Cranberrykuchen mit Orangenglasur
Ein saftiger Kuchen, der im Handumdrehen zubereitet ist. Die frischen Cranberries verleihen diesem Kuchen eine herrlich frische Säure. Veredelt mit einem Orangensirup. Ein köstlicher Kuchen für die Weihnachtszeit!
Zutaten
Ofen auf 175°C vorheizen
Mixer und Pinsel
Kuchen
120 ml Buttermilch
200 g feiner Kristallzucker
3 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Saft und Schale von 1 Orange (40 ml für den Kuchen, 60 ml für den Sirup)
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
185 g Lisa's Choice Mehl
1,5 Esslöffel Flohsamenschalen (Psyllium)
120 ml Sonnenblumenöl
170 g frische Cranberries
Sirup
60 ml (frischer) Orangensaft
90 g Puderzucker
Grober Kristallzucker oder Rohrzucker zur Dekoration
Zubereitungsweise
1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Backpulver, Lisa's Choice Mehl, Flohsamenschalen (Psyllium) und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen.
3. In einer anderen Schüssel die Buttermilch, Eier, Orangensaft (30 ml) und -schale sowie Vanilleextrakt gut miteinander verrühren.
4. Die trockenen Zutaten zum Buttermilch/Eiergemisch hinzufügen und zu einer homogenen Masse mixen.
5. Das Öl langsam zur Mehl-Buttermilch-Mischung gießen. Anfangs scheint das Öl nicht gut aufgenommen zu werden, aber weiterhin vorsichtig rühren (30 Sekunden), dann wird es von selbst zu einem homogenen Teig.
6. Die Cranberries hinzufügen (etwa 20 Stück zurückbehalten, die später als Topping verwendet werden) und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die zurückbehaltenen Cranberries darüber streuen. Drücken Sie sie leicht in den Teig, damit die Oberseite der Cranberries noch sichtbar ist. Die Form für ca. 30-35 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Der Kuchen ist fertig, wenn er leicht zurückfedert, wenn Sie darauf drücken, und wenn ein (Holz-)Stäbchen sauber herauskommt, wenn Sie hineinstecken.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
9. In der Zwischenzeit den Sirup herstellen, indem Sie 60 ml Orangensaft mit dem Puderzucker vermengen. Der Sirup ist fertig, wenn der Puderzucker sich vollständig aufgelöst hat.
10. Die Kuchenform auf ein Abkühlregal stürzen. Der Kuchen liegt nun mit der Unterseite nach oben. Mit einem Pinsel die Unterseite und die Seiten mit dem Sirup bestreichen. Da der Kuchen noch warm ist, wird der Sirup aufgenommen. Wenn die Hälfte des Sirups aufgenommen ist, den Kuchen umdrehen und die Seiten des Kuchens und die Oberseite mit dem restlichen Sirup bestreichen.
11. Den Kuchen nun vollständig abkühlen lassen. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, mit dem groben Kristallzucker besprenkeln.
Genießen Sie!