Feigengold-Karamellkuchen

Kuchen
350 g getrocknete Feigen
500 ml kochendes Wasser
2 TL Backnatron
4 Eier
60 g Zucker
200 g Lisa's Choice Buchweizenmehl
180 g Mandelmehl
2 TL Vanilleextrakt
60 ml Olivenöl

Karamellsauce
85 g Zucker
250 ml Kokosmilch

Karamellisierte Feigen
2 TL Zucker
2 frische Feigen

Kuchen
1. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
2. Eine runde Backform mit einem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auslegen.
3. Die Feigen und das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, 15 Minuten bei hoher Hitze erhitzen, gelegentlich umrühren, bis die Feigen weich sind. Den Topf vom Herd nehmen, das Natron hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen. Die Mischung dann mit einem Handmixer zu einer glatten Püree mixen.
4. Die Eier und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 8 Minuten lang aufschlagen, bis die Mischung dick und das Volumen verdreifacht ist.
5. Die Feigenpüree, Lisa's Choice Buchweizenmehl, Mandelmehl, Vanilleextrakt und das Öl hinzufügen und diese Zutaten vorsichtig in die Ei-Zucker-Mischung einarbeiten. Wenn alles gut vermischt ist, den Teig in die vorbereitete Backform gießen.
6. Den Kuchen 60 Minuten lang backen, mit einem Zahnstocher überprüfen, ob er gar ist. Wenn der Zahnstocher trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Karamellsauce
Den Zucker und die Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann 5-8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Karamellisierte Feigen
Die Feigen halbieren. Den Zucker in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig schmelzen lassen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, die halbierten Feigen in die Pfanne legen. 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun sind.

Den Kuchen aus der Form nehmen und die Karamellsauce darüber gießen. Den Kuchen mit den karamellisierten Feigen garnieren.