Frühstücksmuffins mit Apfel
Ein köstlicher Muffin mit Apfel, Cranberries und Nüssen, perfekt für unterwegs, wenn du morgens wenig Zeit für das Frühstück hast. Gesüßt mit Ahornsirup.
Zutaten
für ca. 10 Muffins
Muffinblech, Muffinförmchen
100 Gramm Lisa's Choice Mehl
40 Gramm Lisa's Choice Haferflocken
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Natron (Baksoda)
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Muskatnuss
eine Prise Salz
70 Gramm Ahornsirup (oder Agavensirup)
40 Gramm Sonnenblumenöl
1 Ei
100 Gramm Griechischer Joghurt (10% Fett)
1 fester Apfel, z.B. Pink Lady, in Würfel geschnitten
40 Gramm getrocknete Cranberries oder Rosinen
30 Gramm Walnüsse, in Stücke gehackt
zusätzliche Haferflocken zur Dekoration
Zubereitungsweise
- Den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Verteile die Muffinförmchen im Muffinblech.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermengen.
- In einer anderen großen Schüssel den Ahornsirup, das Öl, das Ei und den Joghurt mit einem Schneebesen vermengen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Spatel vermengen. Der Teig wird ziemlich dick.
- Sobald die Zutaten gut vermischt sind, füge die Äpfel, Cranberries und Walnüsse hinzu.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 55-60 Gramm pro Förmchen).
- Einige Haferflocken über den Teig streuen, um zu dekorieren.
- Das Muffinblech in den Ofen stellen und 18-20 Minuten lang backen, bis die Muffins goldbraun sind oder ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins etwas abkühlen lassen. Du kannst die Muffins ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!