Himbeerkuchen
Selbstgemachtes Muttertagstörtchen in Herzform. Ein Boden aus Keksen mit Mandelcreme, Vanillepudding und Himbeeren darauf. Was für eine köstliche Kombination! Dieses Herz ist natürlich nicht nur für die allerliebste Mutter, sondern auch für andere geliebte Menschen! Bei diesem Törtchen kannst du mit verschiedenen Früchten variieren, wie Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Mango und Kiwi. Und wenn du keine Mandelcreme magst, kannst du den Mandelteig einfach weglassen.
Zutaten
Backring (kann auch eine Springform ohne Boden sein)
Nudelholz
Backblech mit Backpapier
eventuell Spritzbeutel
Boden
250 Gramm glutenfreies Mehl von Lisa's Choice
2,5 TL Backpulver
75 Gramm feiner Kristallzucker
75 Gramm hellbrauner brauner Zucker
180 Gramm Butter
1 Eigelb
1 Esslöffel eiskaltes Wasser
Prise Salz
Vanillepudding (Gele room)
250 ml Vollmilch
2 Eigelb
50 Gramm Zucker
25 Gramm glutenfreies Mehl von Lisa's Choice
Mark einer halben Vanilleschote
Prise Salz
30 Gramm Butter
50 ml Schlagsahne
Mandelcreme
100 Gramm Vanillepudding (ohne Sahne - Rezept siehe oben)
100 Gramm Marzipanrohmasse*
*Wir haben fertige Marzipanrohmasse verwendet. Marzipan ist von Natur aus glutenfrei. Stelle sicher, dass die Marzipanrohmasse, die du verwendest, wirklich glutenfrei ist. Manchmal kann Marzipan Spuren von Weizen (Gluten) enthalten.
Zubereitungsweise
Bereite zuerst die Vanillecreme und die Mandelcreme vor:
Vanillecreme
1. Gib die Hälfte der Milch in einen Topf, zusammen mit der Hälfte des Zuckers. Schneide die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus. Gib das Mark und die Schote zur Milch. Bringe die Mischung zum Kochen.
2. Gib die andere Hälfte der Milch und den Zucker, zusammen mit den Eigelben, Salz und dem glutenfreien Mehl in eine große Schüssel (die restliche Milch kommt später dazu!) und verrühre alles gut mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
3. Sobald die Milch kocht, entferne die Vanilleschote und gieße die Milch zu der Eigelb-Mehl-Mischung. Rühre gut um. Gieße die Mischung zurück in den Topf und koche sie erneut auf. Dabei gut umrühren!
4. Die Mischung wird dick und fängt an zu blubbern. Lass sie eine Minute weiter köcheln. Füge die Butter hinzu und rühre, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Gieße die Vanillecreme in eine Schüssel und bedecke sie mit Plastikfolie, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Lasse die Creme abkühlen.
Mandelcreme
Gib 100 Gramm abgekühlte Vanillecreme und 100 Gramm Marzipanrohmasse in eine Schüssel und rühre alles mit einem Mixer gut durch, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Fülle die Mischung gegebenenfalls in einen Spritzbeutel und lege ihn beiseite.
Falls du kein Marzipan magst oder keine Nüsse isst, kannst du die Marzipanrohmasse durch 100 Gramm Vanillecreme ersetzen. Rühre die Creme gut glatt.
Danach bereitest du den Boden zu:
Boden
1. Gib alle Zutaten in eine Schüssel und knete sie zu einem geschmeidigen Teig. Das kannst du auch in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken erledigen.
2. Rolle den Teig gleichmäßig auf eine Dicke von ca. 1 cm aus (falls der Teig zu klebrig ist, lege ihn kurz kühl). Lege den Teig auf das Backblech und drücke den Backring in den Teig.
3. Entferne den Backring wieder vom Teig. Du hast jetzt eine schöne ausgestochene Teigplatte. Spritze eine Schicht Mandelcreme (oder Vanillecreme) auf den Teig und verteile sie gleichmäßig. Lasse etwa 1 cm Rand frei.
4. Setze den Ring wieder um den Teig und backe den Boden in einem vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten lang. Der Boden ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und die Creme/creme leicht gebräunt ist. Entferne den Backring gleich nach dem Backen, wenn der Boden bereits abgekühlt ist, geht der Ring schwerer ab.
5. Lasse den Boden vollständig abkühlen.
Wenn der Boden komplett abgekühlt ist, rühre 200 Gramm Vanillecreme glatt. Schlage dann 50 ml Schlagsahne steif. Vermische die steif geschlagene Sahne mit der Vanillecreme und fülle die Mischung in einen Spritzbeutel. Spritze die Creme auf den abgekühlten Boden und verteile sie gleichmäßig. Dekoriere mit roten Früchten nach Wahl.
Guten Appetit!