Kürbiskäsekuchen mit Baiser

Runde Backform mit herausnehmbarem Boden / Springform von 20 cm Durchmesser
Küchenmaschine
Mixer
Bratpfanne / Backform, in die die 20 cm Form passt

Boden
145 Gramm Lisa's Choice Mehl
45 Gramm Walnüsse
20 Gramm hellbrauner Rohrzucker
90 Gramm geschmolzene (Raumtemperatur) Butter

Kürbisfüllung
175 Gramm Kürbispüree*
360 Gramm Frischkäse (wie z.B. Mon Chou)
150 Gramm hellbrauner Rohrzucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 große Eier
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel Salz

Baiserhaube
4 Eiweiß
130 Gramm hellbrauner Rohrzucker
2 Esslöffel (30 ml) Ahornsirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Boden
1. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
2. Bereiten Sie den Boden in einer Küchenmaschine vor. Geben Sie zuerst die Walnüsse in die Maschine und mahlen Sie die Nüsse zu Mehl. Fügen Sie Mehl, Zucker und geschmolzene Butter hinzu und pulsieren Sie, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Es sollte eine Art Paste entstehen.
3. Drücken Sie den Teig in die Form und verteilen Sie ihn zu einem schönen, gleichmäßigen Boden. Backen Sie den Boden ca. 15 Minuten goldbraun. Lassen Sie ihn abkühlen.

Füllung
1. Senken Sie die Ofentemperatur auf 150 Grad Celsius.
2. Geben Sie den Frischkäse und den Zucker in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie Kürbispüree, Vanilleextrakt und Gewürze hinzu. Pulsieren Sie ca. 1 Minute lang. Fügen Sie dann die Eier hinzu und pulsieren Sie jedes Mal, wenn ein Ei hinzugefügt wird.
3. Der Cheesecake wird im Wasserbad gebacken. Dadurch wird die Füllung schön cremig. Wickeln Sie 3 Schichten Aluminiumfolie um die Außenseite (Boden und Seiten) der Backform. Dadurch ist der Kuchen gut vor Wasser geschützt, wenn er in seinem Wasserbad in den Ofen kommt.
4. Stellen Sie die in Aluminiumfolie gewickelte Backform in die Bratpfanne. Gießen Sie die Frischkäsefüllung in die Form. Gießen Sie dann warmes Wasser in die Bratpfanne, sodass das Wasser bis zur Hälfte der Außenseite der Springform reicht.
5. Stellen Sie die Bratpfanne ca. 45-60 Minuten in den Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Ränder gestockt sind, die Mitte darf noch leicht wackeln. Lassen Sie den Kuchen in der Bratpfanne abkühlen. Sie können den Cheesecake auch über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, damit er schön fest wird.

Baiserhaube
1. Bringen Sie in einem Topf eine kleine Menge Wasser zum Kochen. Geben Sie Eiweiß, Zucker, Ahornsirup und Vanilleextrakt in eine Schüssel, die über den Topf gestellt werden kann. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel mit einem Schneebesen und erhitzen Sie ihn über einem Wasserbad (stellen Sie die Schüssel auf den Topf mit dem kochenden Wasser, aber die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren!). Erhitzen und mischen Sie den Inhalt der Schüssel, bis der Zucker gut aufgelöst ist und die Masse heiß ist (maximal 75 Grad Celsius, da sonst die Eiweiße gerinnen!).
2. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie die Masse auf hoher Geschwindigkeit zu steifen Spitzen bei Raumtemperatur auf.
3. Nehmen Sie den Kürbis-Käsekuchen aus der Form und tupfen Sie die Oberseite mit Küchenpapier ab. Verteilen Sie das Baiser auf der Oberseite und brennen Sie es schön ab.

Genießen!

*Hausgemachtes Kürbispüree?

Nehmen Sie einen orangefarbenen Kürbis, waschen Sie die Außenseite gut ab. Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und Fasern. Schneiden Sie den Kürbis dann in gleich große Stücke und legen Sie sie auf ein Backblech (der Kürbis muss nicht geschält werden!). Rösten Sie den Kürbis ca. 20 Minuten lang in einem Ofen bei 160 Grad Celsius. Der Kürbis ist fertig, wenn er weich ist und Sie leicht mit einer Gabel hineinstechen können. Pürieren Sie die Stücke, wenn sie vollständig abgekühlt sind, in einer Küchenmaschine. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn das Püree sehr dick und fest ist.