Kuchen mit Baiser und Erdbeeren
Es ist wieder Erdbeerzeit. Obwohl Erdbeeren heutzutage fast das ganze Jahr über erhältlich sind, sind sie jetzt wirklich am leckersten. In diesem Rezept werden die Erdbeeren kurz in Crema di Balsamico mariniert. Das mag seltsam klingen, aber es schmeckt unglaublich gut! Und das in Kombination mit Baiser-Schaum und Kuchen. Mmmmmm.
Zutaten
Springform oder runde Backform mit abnehmbarem Boden von 20 cm Durchmesser verwenden.
Kuchen
80 Gramm pflanzliche Margarine oder Butter bei Zimmertemperatur
80 Gramm feiner Kristallzucker
4 große Eigelb
75 Gramm Reismehl von Lisa's Choice
30 Gramm Maismehl
1,5 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder geriebene Schale einer halben Zitrone
Eine Prise Salz
50 ml (pflanzliche) Milch
Baiser-Schaum
3 Eiweiße
100 Gramm feiner Kristallzucker
25 Gramm gehobelte Mandeln
Marinierte Erdbeeren
250 Gramm Erdbeeren
1 Esslöffel Crema di Balsamico (im Supermarkt erhältlich)
Eventuell Puderzucker nach Geschmack
Eventuell Puderzucker zur Dekoration
Zubereitungsweise
Cake
1. Zet de oven op 160 graden en vet de bakvorm in. Je kan de bocdem ook bekleden met een rond bakpapiertje.
2. doe de droge ingrediënten (rijstmeel, bakpoeder, maïzena en zout) in een kom, meng met een garde door elkaar en zet apart.
3. Doe de boter en suiker in een kom en mix luchtig en licht van kleur
4. Voeg nu vanille toe en daarna een voor een de eidooiers .
5. Voeg nu meel mengsel toe en mix totdat het opgenomen is. Voeg als laatste de melk toe en mix tot een mooi homogeen beslag.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bodem van de bakvorm en zet apart
Meringue
1. Doe de eieren in een schone vetvrije kom. Mix totdat het meer wordt in volume en begint te schuimen. Voeg nu lepel voor lepel suiker toe. Mix op hoge snelheid totdat je geen suikerkorreltjes meer voelt als je het suiker tussen je vingers voelt en je glanzend en stevig schuim hebt.
2. Verdeel dit schuim over het cakebeslag. Je kan met een spatel mooie vormen maken in het schuim.
3. verdeel de geschaafde amandelen over het schuim.
Zet de bakvorm in de oven en bak de cake gedurende ca 30-35 minuten. De cake is klaar als de prikker er schoon uitkomt. Laat de cake eerst in de vorm een beetje afkoelen. Verwijder de rand en laat verder afkoelen. De meringue zal inzakken en een beetje scheuren.
Gemarineerde aardbeien
1. Snij de aardbeien terwijl de cake in de oven staat in grote stukken. Laat een paar kleine aardbeien heel. Doe de aardbeien in een kom en doe er een eetlepel crema di balsamico bij en eventueel wat poedersuiker naar smaak. Laat de aardbeien zeker een uur afgedekt staan.
Zeef eventueel wat poedersuiker over de Meringuecake als deze helemaal is afgekoeld. Schep daarna de aardbeien er boven op. De cake is het lekkerst op de dag zelf, maar kan ook nog de volgende dag gegeten worden.
Tip: schep ook wat gesneden aardbeien door het cakebeslag, daar wordt de cake extra smeuïg en fris van.
Enjoy!