Rhabarber-Törtchen
Ein köstliches, nicht zu süßes Rhabarber-Törtchen mit einer knusprigen Krümeldecke. Warten Sie nicht zu lange mit der Zubereitung dieses Törtchens, denn die Rhabarber-Saison ist schnell vorbei. Perfekt zum Tee oder als Snack zwischendurch. Aber auch überraschend lecker als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis.
Zutaten
Springform oder Backform mit herausnehmbarem Boden von 20 cm Durchmesser, eingefettet und mit Backpapier auf dem Boden bedeckt
Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen
Krümel-Topping
50 Gramm Butter
50 Gramm Lisa's Choice Mehl
50 Gramm feiner Kristallzucker
25 Gramm gehobelte Mandeln
Fruchtfüllung
250 Gramm Rhabarber
150 Gramm Erdbeeren
20 Gramm Lisa's Choice Mehl
Kuchen
100 Gramm Lisa's Choice Mehl
30 Gramm Mandelmehl
1,5 Teelöffel Backpulver
1/2 Esslöffel Psyllium
100 Gramm weißer Brauner Zucker
100 Gramm Butter
2 Eier
75 ml Milch
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitungsweise
Krümel-Topping
- Gib Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel und mische vorsichtig, bis Krümel entstehen. Hör auf zu mixen, wenn der Teig gerade noch nicht zusammenklumpt. Falls nötig, arbeite mit den Händen nach. Füge die gehobelten Mandeln hinzu und vermische sie gleichmäßig mit den Krümeln. Stelle die Mischung kalt.
Fruchtschicht
- Schneide den Rhabarber in Scheiben und die Erdbeeren in Stücke. Gib sie in eine Schüssel und vermische sie mit dem Mehl. Stelle die Schüssel beiseite.
Kuchen
- Gib Mehl, Mandelmehl, Backpulver und Psyllium in eine Schüssel und rühre sie mit einem Schneebesen um. Stelle die Schüssel beiseite.
- Gib Butter in eine Schüssel und rühre sie zu einer cremigen Masse. Füge den braunen Zucker hinzu und rühre etwa 3 Minuten lang, bis eine luftige, cremige Masse entsteht. Füge nacheinander die Eier hinzu. Achte darauf, dass jedes Ei gut aufgenommen wird.
- Füge nun die Hälfte der Mehl-Mischung zum Butter-Zucker-Gemisch hinzu und rühre, bis eine homogene Masse entsteht. Füge dann das Vanilleextrakt und die Milch hinzu und rühre erneut, bis die Milch aufgenommen ist. Anschließend gib die zweite Hälfte der Mehl-Mischung hinzu und rühre, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Gib den Kuchenteig in die gefettete Backform. Streiche ihn glatt und verteile die Fruchtschicht darauf. Achte darauf, dass die Füllung nicht bis an den Rand reicht, sondern an den Seiten einen kleinen Rand freilässt. Verteile gleichmäßig die Krümel darüber.
Backe den Kuchen ca. 40 Minuten lang in einem auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Genieße es!