Saftiger Karottenkuchen
Ein köstlicher, saftiger Karottenkuchen mit einer cremigen Vanille-Frischkäse-Topping. Perfekt zu einer Tasse Tee oder einfach als Snack für zwischendurch.
Verwende für diesen Kuchen frisch geriebene Karotten, dadurch wird der Kuchen noch saftiger! Walnüsse sind optional. Diesen Kuchen kannst du entweder in einer Kastenform backen, oder auch in einer quadratischen Form von 20x20 cm oder einer runden Form von 18-20 cm Durchmesser.
Zutaten
Cake
1. Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite die Backform vor, indem du sie einfettest und mit Backpapier auslegst.
2. In einer Schüssel vermische das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwerpulver, eine Prise Muskatnuss und eine Prise gemahlenen Nelken.
3. In einer separaten Schüssel verrühre das Psyllium mit 3 Esslöffeln Wasser und lasse es kurz quellen.
4. In einer anderen Schüssel mixe die beiden Zuckerarten, Eier, Sonnenblumenöl, Apfelmus und 1 Esslöffel Wasser, bis sie gut kombiniert sind.
5. Füge nun das gequollene Psyllium hinzu und mixe erneut.
6. Gib die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel nach und nach in die Mischung und rühre sie langsam ein.
7. Füge zuletzt die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse hinzu und vermische alles gut.
8. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte des Kuchens steckst.
9. Lasse den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Lasse ihn dann vollständig auf einem Rost abkühlen.
Roomkaas-Topping
1. Während der Kuchen abkühlt, bereite das Topping vor. Schlage die Butter und den Puderzucker mit einem Mixer cremig.
2. Füge die Raumkaas und das Vanilleextrakt hinzu und mixe, bis alles gut kombiniert ist.
3. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteile das Topping gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens.
4. Du kannst den Kuchen mit gehackten Walnüssen dekorieren, wenn gewünscht.
Genieße den leckeren wortelcake!