Sandwichkekse mit Zitronencreme

Kekse - ca. 12 Stücke

Ausstecher in Form einer Blume, runder Ausstecher für die Unterseite, kleiner Ausstecher, um das Blumenherz auszustechen. Falls du keinen Ausstecher in Form einer Blume hast, kannst du für die Oberseite auch einen runden Ausstecher verwenden.

100 Gramm Butter
210 Gramm Lisa's Choice Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
110 Gramm feiner Kristallzucker Abrieb von einer halben Zitrone

Puderzucker zur Dekoration

Zitronencreme (Lemon Curd)
200 Gramm Zucker
Schale von 2 Zitronen (die Zitronen mit lauwarmem Wasser waschen)
120 ml Zitronensaft
2 Eigelb
3 große Eier
100 Gramm kalte Butter in Würfeln

Kekse

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken zu einem schönen Teigball vermengen. Den Teig kurz kühl stellen.
2. Die Arbeitsfläche mit glutenfreiem Mehl bestäuben. Den Teig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen und mit den Ausstechern Kekse ausstechen. Gleiche Anzahl Blumenkekse und runde Kekse. Mit einem kleinen Ausstecher das Herz der Blume ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Das Backblech ca. 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit die ausgestochenen Kekse fest werden.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5. Die Kekse ca. 15 Minuten lang backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder goldbraun werden.

Zitronencreme

1. Zucker und Zitronenschale gut vermengen und beiseite stellen.
2. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Zitronensaft, Eier, Eigelb und Zucker-Zitronenschalen-Mischung in eine Edelstahlschüssel geben, gut vermengen und über den Topf mit Wasser stellen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren! Die Zitronenmischung nun im Wasserbad erhitzen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung eindickt. Achte darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird (maximal 75°C), sonst entsteht Rührei.
3. Sobald die Masse eingedickt ist, die Schüssel vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen (bis ca. 50°C).
4. Die Butterstücke zur Zitronenmischung hinzufügen und mit einem Spatel rühren, bis die Butter vollständig aufgelöst/geschmolzen ist.
5. Die Zitronencreme in ein sauberes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Rezept ergibt eine große Menge Zitronencreme und ist mehr als für dieses Rezept benötigt wird. Die übrig gebliebene Creme kann für Scones, Zitronen-Mohn-Kuchen oder als Topping für Käsekuchen verwendet werden. Oder mische etwas Zitronencreme unter Joghurt. Erfrischend lecker!

Zusammenstellung der Kekse

1. Die Blumenkekse mit Puderzucker bestreuen.
2. Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen und einen Klecks Creme auf das runde Keks spritzen. Dies kann auch mit einem Löffel erfolgen.
3. Das Blumenkekse vorsichtig auf das Keks mit der Zitronencreme legen und leicht andrücken. Die Creme tritt jetzt leicht durch das Herz der Blume nach oben.
4. Die Kekse können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Genieße es!