Windbeutel!

Basisrezept für ca. 20 Windbeutel

125 Gramm Wasser (für etwas reichhaltigere Windbeutel kannst du auch die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzen)
50 Gramm Butter
50 Gramm glutenfreies Mehl von Lisa's Choice
2 Eier
eine Prise Salz

Vanillecreme

250 ml Vollmilch
2 Eigelb
50 Gramm Zucker
25 Gramm glutenfreies Mehl von Lisa's Choice
Mark einer halben Vanilleschote
eine Prise Salz
30 Gramm (Schlagsahne)Butter
100 ml Schlagsahne

Schokoladenglasur

150 Gramm Schokolade
orangefarbene Lebensmittelfarbe für Schokolade (erhältlich z.B. bei jouwtaartshop.nl)

Oven auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen (oder verwenden Sie eine Macaron-Matte, wenn Sie eine haben). Ein Schneebesen oder optional eine Küchenmaschine oder Handmixer.

Windbeutel
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Wasser und Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das glutenfreie Mehl portionsweise hinzufügen. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Den Topf auf niedriger Hitze lassen und weiter rühren, bis der Teig vom Boden abfällt und glänzt. Den Topf wieder vom Herd nehmen und dann Salz und nacheinander die Eier hinzufügen. Mit einem Schneebesen zu einem schönen Teig verrühren (Sie können hierfür optional auch einen Handmixer oder eine Küchenmaschine verwenden). Der Teig ist gut, wenn er in Form eines "V" vom Löffel läuft. Ist der Teig noch etwas zu dick, fügen Sie noch ein kleines bisschen Ei hinzu.
3. Eine Spritztüte mit dem Windbeutelteig füllen und etwa 20 Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Windbeutel ca. 25 Minuten backen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Wenn die Windbeutel vollständig abgekühlt sind, stechen Sie mit einem Spritzbeutel ein Loch in die Unterseite. Die Windbeutel können auch einen Tag im Voraus gemacht werden. Bewahren Sie sie luftdicht auf. Falls sie etwas weich geworden sind, können Sie sie noch einmal im Ofen auffrischen.

Vanillecreme
1. Die Hälfte der Milch in einen Topf geben, mit der Hälfte des Zuckers. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Zum Kochen bringen.
2. Die andere Hälfte der Milch und den Zucker zusammen mit den Eigelben, Salz und dem glutenfreien Mehl in eine große Schüssel geben (die Milch wird gleich hinzugefügt!) und gut mit einem Schneebesen vermengen, damit keine Klumpen entstehen.
3. Sobald die Milch kocht, die Vanilleschote entfernen und die Milch in die Mehl-/Eigelbmischung gießen. Gut mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung zurück in den Topf gießen und wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dabei gut rühren!
4. Die Mischung wird dick und beginnt leicht zu blubbern. Lassen Sie es etwa eine Minute blubbern. Die Butter hinzufügen und rühren, bis die Butter vollständig aufgenommen ist. Die Vanillecreme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Haut auf der Creme zu verhindern. Vollständig abkühlen lassen.
5. Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, gut umrühren, bis sie glänzt (Sie können dies optional mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine tun, verwenden Sie dann den Rührhaken). Schlagen Sie die Schlagsahne steif und rühren Sie sie gut unter die Vanillecreme. In einen Spritzbeutel mit Tülle geben.

Schokoladenüberzug
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Schokolade gerade geschmolzen ist und nicht zu heiß wird. Geben Sie bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzu.
Tauchen Sie die Windbeutel in die Schokolade und lassen Sie sie aushärten.

Füllen Sie die Windbeutel mit der Vanillecreme. Die Windbeutel schmecken am besten, wenn Sie sie am selben Tag essen.

Genießen Sie!