Zitronen-Mohnkuchen
Dieser festliche Kuchen ist wirklich köstlich! Ein weicher Mohnkuchen gefüllt mit frischer Zitronencreme und Zitronen-Kur. Bereite die Zitronen-Kur weit im Voraus vor. Sie muss gut abgekühlt sein, bevor du sie verwendest. Das Rezept für die Zitronen-Kur ergibt ein volles Glas und ist zu viel für diesen Kuchen. Was übrig bleibt, kannst du köstlich in Joghurt geben oder zu Scones servieren. Mmmmm.
Zutaten
Runde Backform mit einem Durchmesser von 20 cm, mit Backpapier ausgelegt
Ofen auf 175°C vorheizen
Kuchen:
170 Gramm Lisa's Choice Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Flohsamenschalen (Psyllium)
1/2 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Butter
80 ml Sonnenblumenöl
200 Gramm feiner Kristallzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
15 Gramm Mohn
150 ml Milch
3 große Eiweiße (Eigelb für die Zitronen-Kur aufbewahren)
Zitronen-Kur:
200 Gramm Zucker
Zeste von 2 Zitronen (Zitronenschalenabrieb, die Zitronen mit lauwarmem Wasser waschen)
120 ml Zitronensaft
2 Eigelbe (Eiweiße für den Kuchen aufbewahren)
3 große Eier
100 Gramm kalte Butter, gewürfelt
Zitronencreme:
200 Gramm Zitronen-Kur
200 Gramm Schlagsahne
Zubereitungsweise
Lemon Curd:
1. Mische Zucker und Zitronenschalenabrieb gut miteinander und stelle es beiseite.
2. Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Gib Zitronensaft, Eier, Eigelbe und Zucker-Zesten-Mischung in eine Edelstahlschüssel, vermische alles gut und stelle die Schüssel auf den Topf mit kochendem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren! Erwärme die Zitronenmischung nun über einem Wasserbad (au bain marie). Rühre ständig mit einem Schneebesen, bis die Mischung eindickt. Achte darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird (maximal 75°C), sonst entsteht Rührei.
3. Sobald die Masse eingedickt ist, nimm die Schüssel vom Herd und lass die Mischung abkühlen (bis ca. 50°C).
4. Füge die gewürfelte Butter zur Zitronenmischung hinzu und rühre mit einem Spatel, bis die Butter komplett aufgelöst/geschmolzen ist.
5. Fülle die Zitronen-Kur in ein sauberes Glas und lasse sie komplett abkühlen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Kuchen:
1. Gib Mehl, Backpulver, Psyllium und Salz in eine Schüssel und vermische alles mit einem Schneebesen. Stelle es beiseite.
2. Gib Butter, Öl, Zucker und Vanilleextrakt in eine andere Schüssel und rühre es zu einer cremigen Masse. Dies kannst du entweder mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer machen.
3. Füge 1/3 der Mehlmischung zur Butter-Mischung hinzu und rühre gut, bis die Mehlmischung aufgenommen ist. Gib dann die Hälfte der Milch hinzu und rühre gut um. Wiederhole dies und füge zuletzt das verbleibende Drittel Mehl hinzu. Rühre bis ein homogener Teig entsteht.
4. Füge den Mohn hinzu und vermische alles.
5. Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Fülle den Teig in die Backform und backe ihn 35 Minuten lang goldbraun. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lasse den Kuchen abkühlen.
Zitronencreme:
1. Schlage die Schlagsahne steif in einer sauberen Schüssel.
2. Füge nach und nach die Lemon Curd hinzu und mische sie vorsichtig darunter. Kühl stellen.
Zusammenstellung der Torte:
1. Schneide den Kuchen horizontal in zwei Hälften.
2. Lege die untere Hälfte des Kuchens auf einen Teller. Verteile 2/3 der Zitronencreme darauf und verteile sie gleichmäßig.
3. Gib etwas Lemon Curd in einen Spritzbeutel und spritze es über die Creme.
4. Lege die obere Hälfte auf die untere Hälfte und drücke sie vorsichtig an.
5. Verteile die übrige Zitronencreme auf der Oberseite des Kuchens und verteile sie gleichmäßig. Garniere mit etwas Zitronenschale und einer Zitronenscheibe. Es ist besonders festlich, den Kuchen mit Heidelbeeren und/oder essbaren Blüten zu dekorieren.
Guten Appetit!