Champagne Trifle met cranberry compote
Een feestelijke trifle om het nieuwe jaar mee in te luiden. Gemaakt met Cranberry Hazelnut Cookies van Lisa's Choice.
Deze trifle bestaat uit drie lagen; Hazelnut&Cranberry Cookies, Champagne Bavarois en Cranberry compote van verse cranberries. Een mooie combinatie om het nieuwe jaar mee in te luiden.
Ingrediënten
Voor ca. 6 glaasjes
1 pak Lisa's Choice Cranberry&Hazelnut Cookies (100 gram) - ca 1,5 koekje per glaasje
Cranberry Compote
190 gram verse Cranberries
rasp en sap (ca 30 ml) van een halve citroen
60 gram kristal suiker
70 ml water
1/2 kaneelstokje
Champagne bavarois
140 ml Champagne of andere bubbels zoals bijv. Cava. Gebruik bubbels die je ook lekker vindt om te drinken
15 gram Lisa's Choice bloem
3 eidooiers
45 gram suiker
1 merg van een vanillestokje of 1 tl vanille extract
2 blaadjes gelatine
190 ml slagroom
Bereidingswijze
Cranberry compote
Maak de compote wat eerder zodat deze goed kan afkoelen.
1. Doe alle ingrediënten in een steelpan en zet op het vuur.
2. Breng aan de kook en laat zachtjes doorkoken totdat de bessen zacht worden en openknappen.
3. Roer goed door totdat alle bessen geknapt zijn en er een jam-achtige substantie ontstaat.
4. Haal het kaneelstokje eruit en doe de compote in een schaaltje of potje en laat afkoelen.
Champagne bavarois
1. Laat de blaadjes gelatine weken in koud water.
2. Roer in een ander kommetje de bloem glad met een beetje Champagne.
3. Doe de rest van de Champagne in een steelpan en breng aan de kook.
4. Voeg het bloem/Champagne mengsel bij de de kokende Champagne en laat binden. Neem daarna de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg de uitgeknepen geweekte gelatine blaadjes toe en roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgelost. Let op, het mengsel mag niet te heet zijn! Laat verder afkoelen.
5. Klop ondertussen de eidooiers gedurende 5 minuten met de suiker en vanille schuimig en licht geel.
6. Sla de slagroom lobbig en spatel door het afgekoelde ei/Champagne mengsel. Doe vervolgens in een spuitzak.
Opbouw glaasje
Doe een laagje (ca. 3/4 koekje) verkruimelde koekjes in het glaasje . Vervolgens schep je een klein laagje cranberrycompote op de koekjes en daarop spuit je een laagje Champagne bavarois. Herhaal dit nog een keer. Je kan op het bovenste laagje bavarois gehakte (gebrande) hazelnootjes of pistachenootjes strooien voor een extra bite.
De glaasjes kunnen eventueel een dag van te voren gemaakt worden. De koekjes worden dan wel een beetje zacht.
Enjoy!