Choco Karamel Zeezout koekje

voor 10 koekjes
1 steelpannetje, 1 spuitzak

1 pak Vanilla Crunch cookies van Lisa's Choice
75 gram witte chocolade (+extra als je de cookies wil decoreren met witte streepjes)
30 gram water
75 gram fijne kristalsuiker
125 ml slagroom, verwarmd
35 gram boter
2,5 gram grof zeezout

200 gram donkere chocolade

1. Doe water en suiker in een steelpannetje, zorg dat suiker goed opgenomen wordt door het water en zet op een laag vuurtje.
2. Laat suiker eerst smelten en daarna karamelliseren. Let op! tijdens het karamelliseren niet in de pan roeren, dan gaat de suiker greinen (korrelig worden). Je mag het pannetje wel voorzichtig ronddraaien.
3. Als suiker uit geborreld is en een mooie donkere kleur heeft (let op dat je de suiker niet laat aanbranden) giet je de warme slagroom er voorzichtig bij. Het geheel gaat heel hard borrelen, vandaar dat het belangrijk is dat je een pannetje met hoge wanden gebruikt.
4. Voeg voorzichtig en voeg de boter, chocolade en het zout toe aan het mengsel. Roer alles goed door elkaar zodat alles opgelost is en je een mooie karamel hebt.
5. Doe de karamel in een bakje en zet weg om af te koelen. Beste is om de karamel een dag van te voren te maken, dan kan deze mooi "rijpen". Heb je dat geduld niet dan kan je, als de karamel afgekoeld is, deze in de koelkast zetten om verder op te stijven.
6. Als de karamel mooi stevig is doe je deze in een spuitzak. Verdeel de Vanilla Crunch Cookies op een bakplaat en spuit een dikke laag karamel op elk koekje. Als je geen spuitzak hebt kan je dit ook met een lepeltje doen.
7. Zet de bakplaat koel weg en smelt de donkere chocolade. Dip de karamel koekjes in de chocolade en laat de chocolade hard worden. Mocht je wat witte chocolade over hebben, dan kan je de koekjes daarmee versieren.

Enjoy!