Citroen maanzaad taart
Deze feestelijk taart is echt verrukkelijk! Een zachte cake met maanzaad gevuld met frisse citroenroom en lemon curd. Maak de lemon curd ruim van te voren. Deze moet namelijk goed afgekoeld zijn voor gebruik. Het recept van de lemon curd is voor een pot vol en teveel voor deze taart. Wat je over hebt kan je heerlijk in de yoghurt doen of serveren bij scones. Mmmmm
Ingrediënten
Ronde bakvorm van 20 cm doorsnede bekleed met bakpapier
Oven op 175C
Cake
170 gram Lisa's Choice bloem
2 tl bakpoeder
1 el psyllium
1/2 tl zout
50 gram zachte boter
80 ml zonnebloemolie
200 gr fijne kristal suiker
1tl vanille extract
15 gram maanzaad
150 ml melk
3 grote eiwitten (bewaar de ei-gelen voor de lemon curd)
Lemon Curd
200 gram suiker
zest van 2 citroenen (was de citroenen met lauw water)
120 ml citroensap
2 ei-gelen (bewaar de eiwitten voor de cake)
3 grote eieren
100 gram koude boter in blokjes
Citroen room
200 gram Lemon curd
200 gram slagroom
Bereidingswijze
Lemon Curd
1. Vermeng suiker en zest goed door elkaar en zet even apart.
2. Zet een pannetje met water op het vuur en breng water aan de kook. Doe citroensap, eieren, ei-gelen en suikermengsel in een RVS kom, vermeng goed en zet op het pannetje met water. De kom mag het water niet raken! Verwarm nu het citroenmengsel au bain marie. Blijf continu roeren met een garde totdat het mengsel indikt. Let op dat het mengsel niet te heet wordt (max 75C) anders krijg je roerei.
3. Als de massa ingedikt is, neem je de kom van het vuur en laat je het mengsel afkoelen (tot ca. 50C)
4. Voeg de blokjes boter door het citroenmengsel en roer met een spatel totdat de boter helemaal opgelost/gesmolten is.
5. Doe de lemon curd in een schone pot en laat helemaal afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Cake
1. Doe bloem, bakpoeder, psyllium en zout in een kom en meng met een garde door elkaar. Zet apart.
2. Doe boter, olie, suiker en vanille extract in een andere kom en roer tot een romige massa. Dit kan met een garde of met een elektrische mixer.
3. Voeg 1/3 van het bloemmengsel bij het boter mengsel en meng goed totdat bloemmengsel opgenomen is. Voeg vervolgens de helft van de melk toe en meng goed. Herhaal en voeg als laatste de overgebleven bloem toe (1/3 deel). Meng tot een mooi homogeen beslag.
4, Voeg de maanzaad toe en meng.
5. Klop de eiwitten in een schone kom stijf en vouw voorzichtig door het beslag heen. Doe beslag in de bakvorm en bak gedurende 35 minuten goudbruin. De cake is klaar als een prikker er schoon uit komt. Laat de cake afkoelen.
Citroenroom
1. Doe slagroom in een schone kom en klop stijf.
2. Voeg voorzichtig lemon curd beetje bij beetje toe. Zet gekoeld weg.
Opbouw taart
1. Snij cake horizontaal doormidden.
2 Plaats de onderste helft van de cake op een bord. Schep hier 2/3 van de room op en verdeel gelijkmatig.
3. Doe wat lemon curd in een spuitzakje en spuit dit over de room heen.
4. Plaats de bovenste helft op de onderste helft en druk (heel voorzichtig!) een beetje aan.
5. Schep de overgebleven room op de bovenkant van de taart en verdeel. Maak af met wat citroenrasp en een schijfje citroen. Het is extra feestelijk om de taart met blauwe bessen en/of eetbare bloemetjes te versieren.
Enjoy!