Courgette Cookie
Begin je dag goed met een heerlijke koek gemaakt met havervlokken en courgette. Ja, je leest het goed, er zit courgette in deze ontbijt snack! Zo krijg je meteen een gezonde portie groente binnen. Je kunt de koeken van tevoren bereiden en ze enkele dagen koel bewaren, of zelfs invriezen voor die drukke ochtenden waarop je weinig tijd hebt. Zo heb je altijd een handige en voedzame koek bij de hand voor een vlotte start van je dag.
Ingrediënten
voor 12 koeken
bakplaat met bakpapier
150 gr agave of maple siroop
75 gr gesmolten kokosolie (zonnebloem olie kan ook)
200 gr grof geraspte courgette
90 gram Lisa's Choice havervlokken
125 gram Lisa's Choice bloem
1,5 tl baksoda
1,5 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
50 gram geraspte kokos
50 gram gehakte walnoten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Doe agave siroop, gesmolten kokosolie en geraspte courgette in een kom en roer door elkaar. Zet apart.
3. Doe havervlokken, bloem, baksoda, kaneel, nootmuskaat, geraspte kokos en de walnoten in een andere grotere kom en roer door elkaar.
4. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer goed door elkaar.
5. Maak 12 gelijke ballen/hoopjes en leg op de bakplaat. Maak de ballen plat en vorm met je handen tot een schijfje van ca 2 cm dik.
6. Zet de bakplaat in de oven en bak de koeken in ca 15-17 minuten goudbruin. Laat afkoelen.
Je kan de koeken tot ca 5 dagen gekoeld bewaren. In de diepvries zijn ze ca 2 maanden houdbaar.
Enjoy!