Dutch baby met lemon curd
Lichte luchtige wolkachtige pannenkoeken gevuld met lemon curd en blauwe bessen! Ook al heet deze pannenkoek Dutch baby, deze pannenkoek heeft helemaal niets maken met Nederland of met babies. Het is een Amerikaanse pannenkoek die in de oven bereid wordt.
oven, mixer en oven bestendige (gietijzeren) koekenpan
Voorbereidingstijd: 5 minuten en Baktijd: 20 minuten
naar idee van www.closetcooking.com
Ingrediënten
oven, mixer en oven bestendige (gietijzeren) koekenpan
Voorbereidingstijd: 5 minuten en Baktijd: 20 minuten
naar idee van www.closetcooking.com
Dutch baby beslag
30 gr boter
3 grote eieren
120 ml melk
65 gr Lisa’s Choice glutenvrij bloem
30 gr suiker
1/4 tl zout
lemon curd
blauwe bessen
10 gr poedersuiker
Lemon Curd:
240 ml citroensap (4 citroenen)
zest van 4 citroenen
100 gr suiker
4 eieren
90 gr boter
Bereidingswijze
Dutch baby pannenkoek
1. Doe de boter in een ovenvaste koekenpan, plaats in een voorverwarmde oven van 220 °C tot de boter smelt, ongeveer 30 seconden.
2. Meng de eieren, melk, bloem, suiker en zout goed door elkaar tot een homogeen beslag. Giet als de boter in de pan gesmolten is, het beslag in de pan. Plaats de pan daarna weer in de oven gedurende ca. 15-20 minuten. Het beslag komt als een soufle omhoog. Neem de pan uit de oven en laat afkoelen. Het binnenste deel van de pannenkoek zal helemaal inzakken en er ontstaat een opstaand randje. Je kan de pannenkoek nu vullen met de zelfgemaakte lemon curd en de bosbessen. Ter decoratie kan je er wat poedersuiker over heen strooien. Variatie tip 1: voeg 1 theelepel vanille-extract toe aan het beslag! Variatie tip 2: Voeg de schil van een citroen toe aan het beslag, Variatie tip 3: gebruik meerdere kleinere koekenpannen voor individuele porties!
Lemon Curd
1. Vermeng de suiker met de zest. laat de zest even intrekken in de suiker
2. Doe eieren, sap en citroensuiker in een kom en zet op een pan met kokend water. De onderkant van de kom mag het water niet raken (dit heet au bain marie). Laat het ei/suiker/citroen mengsel warm worden tot max 77C (anders gaan de eieren stollen). Als je geen termometer hebt, haal de kom dan van de pan met kokend water af als het mengsel dik begint te worden.
3. Laat het mengsel terug koelen tot 50C (of laat het mengsel 10 minuten afkoelen). Voeg de boter in blokjes toe en roer totdat de boter helemaal gesmolten is.