Eclairs met passievrucht

Voor 12 eclairs
• 250 ml water
• 1 el fijne kristalsuiker
• 1 tl zout
• 110 gr boter, in blokjes
• 140 gr Lisa’s Choice bloem
• 6 eieren

Voor de passievruchten crème
• 6 passievruchten
• sap halve citroen
• 120 gr fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 175 gr boter

Voor het glazuur
• 250 gr witte fondant
• 50 ml water
• kleurstof lichtgeel en pistachegroen

Voor de vulling
• 250 ml slagroom
• 50 gr fijne kristalsuiker
• 2 passievruchten
• Extra; Confetti rondjes metallic van Bouwhuis

Bereid het soezendeeg voor de eclairs als eerste. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm de suiker, zout, boter en water in een pannetje totdat het kookt. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem toe en klop met een garde alles goed door elkaar. Zet het pannetje op laag vuur en blijf kloppen totdat het deeg loslaat van de bodem. Neem de pan weer van het vuur en voeg dan één voor één de eieren toe, blijf goed door kloppen. Vul een spuitzak met het soezendeegbeslag en spuit 12 langwerpige vormen op de bakplaat met bakpapier. Bak ze in 25 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Voor de passievruchten crème verwarm de suiker, eieren, citroensap en het vruchtvlees van de passievruchten in een pan. Verwarm het mengsel al kloppend met een garde totdat het kookt. Haal de pan van het vuur en zeef de crème boven de blokjes boter in een andere kom. Mix even met een (staaf)mixer zodat er een mooie gladde crème ontstaat. Mix dan de slagroom met de suiker. Smelt de fondant in een pan water en voeg een puntje kleurstof toe ( met een cocktailprikker kun je goed doseren). Meng 2/3 van de passievruchten crème met de slagroom en doe in een spuitzak. Doe de overige passievruchtencrème in een andere spuitzak. Snijd de eclairs voorzichtig open en vul ze met de slagroom/passievruchtencrème. Doe in elke eclair ook wat pure passievrucht. Bestrijk de bovenkant van de eclairs met het glazuur. Spuit dopjes passievruchten crème op de eclairs en bestrooi ze met de gekleurde rondjes.