Feestelijke Champagnetaart

Benodigdheden:
3 ronde bakvormen van 20 cm doorsnede, bakpapier, Boter of spray om in te vetten, spuitzak
Electrische mixer of keukenmachine,
Oven, voorverwarmd op 180C

Cake
6 eieren
165 gram fijne kristal suiker
60 gram licht bruine basterd suiker
105 gram ongezouten (room)boter
165 gram Lisa’s Choice bloem
1,5 eetlepel Psyllium
90 ml Champagne (of Cava)
1 theelepel baksoda
1 theelepel bakpoeder

Champagne frosting
350 ml Champagne (of Cava) ingekookt tot 3 eetlepels (45 ml)
170 gram gezouten (room)boter
100 gram roomkaas
300 gram poedersuiker
1 theelepel vanille extract

Vulling
200 gram frambozenjam
bakje frambozen (125 gram)
bakje rode bessen (125 gram)

Decoratie
poedersuiker
takjes rozemarijn

Cake
1.Vet de bakvormen in en bekleed met bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 180C.
3. Smelt de boter en laat afkoelen tot lauw warm.
4. Doe Lisa’s Choice bloem, bakpoeder, baksoda en psyllium in een kom, meng met een garde goed door elkaar en zet apart.
5. Doe de eieren en de beide suikers in een kom en mix gedurende ca. 5 minuten tot een dikke, lichtgele massa, verdrievoudigd in volume.
6. Voeg de Champagne en gesmolten boter aan het ei/suikermengsel toe en meng voorzichtig totdat boter en champagne goed is opgenomen.
7. Voeg meel mengsel toe en vouw voorzichtig met een spatel door het ei/suiker/boter mengsel totdat er geen klontjes meer in zitten.
8. Verdeel het beslag over de 3 bakvormen en zet gedurende ca.15 minuten in de oven. De bodems zijn klaar als deze goed gerezen zijn, sponzig aanvoelen en een sateprikker er droog uitkomt. Let op dat je de bodems niet te lang bakt, want dan worden ze droog.
9. Haal de bodems uit de vorm en verwijder het bakpapier voorzichtig. Laat op een rek afkoelen. Pak de bodems in vershoudfolie in als je de bodems niet direct gebruikt. Je kan de bodems eventueel de avond van te voren al maken.

Champagnefrosting
1.Doe de champagne in een pannetje en laat op laag vuur zachtjes inkoken totdat er ca 3 eetlepels over blijven. Roer af en toe tijdens het inkoken. Zet het overblijfsel apart om af te koelen.
2. Doe de boter in een mengkom en mix tot een smeuïge massa zonder klontjes. Voeg poedersuiker toe en mix totdat de suiker helemaal is opgenomen. Mix een paar minuten op de hoogste stand zodat het suiker/botermengsel een beetje luchtig wordt.
3. Voeg de ingekookte champagne en het vanille extract toe en mix goed door.
4. Voeg als laatste de roomkaas toe en mix goed totdat je geen klontjes roomkaas meer ziet.
5. Doe de frosting in een spuitzak en leg even koel weg.

Zo zet je de taart in elkaar

1. Check of de bodems mooi plat zijn van boven. Snijdt een eventuele bolling er voorzichtig af zodat de bovenkant mooi horizontaal is. Leg een eerste bodem op een schaal.
2. Spuit een beetje frosting op de bodem en smeer voorzichtig uit tot een laagje van ca 0,5 cm. Spuit vervolgens een opstaand randje frosting op het uiterste randje van de bodem.
3. Lepel voorzichtig 100 gram frambozen jam op het midden van de met frosting besmeerde bodem en smeer de jam gelijkmatig uit tot aan het opstaande randje. Zorg ervoor dat de frosting niet te veel mengt met de jam, maar dat het echt een laagje op de frosting vormt. Als de frosting te zacht is, zet de bodem dan een paar minuten in de koelkast voordat je de jam erop smeert.
4. Verdeel een handje vol rode bessen en ca. 8 door midden gesneden frambozen met het snijvlak op de jam.
5. Leg de tweede bodem hierboven op en druk voorzichtig aan.
6. Herhaal punt 2, 3 en 4.
7. Leg de laatste bodem met de bovenkant naar boven erop. Bestrijk de hele taart met een dun laagje frosting (de bodems mogen doorschijnen) en laat ca. een half uur opstijven in de koelkast.
8. Smeer een laatste (dekkend) laagje op de gehele taart en versier met rozemarijn, rode bessen en frambozen. Maak het geheel af door een beetje poedersuiker over de taart te zeven.

Fijne feestdagen!