Haver kokos koek
Wow, dit is echt een lekkere koek voor tussendoor of onderweg! Boordevol havermout en met een vleugje kokos. Voor een meer "chewy" bite kan je ook rozijnen aan het recept toevoegen.
Ingrediënten
Bakplaat bekleed met bakpapier
Oven voorverwarmd op 175C
Voor ca. 12 koeken
75 gram Lisa's Choice bloem
25 gram kokos rasp (gedroogd)
1 theelepel psyllium
1/2 theelepel baksoda
50 gram fijne kristal suiker
50 gram licht bruine basterd suiker
125 gram Lisa's Choice Havermout
70 gram zachte boter (kamertemperatuur)
1 Ei geklutst
1/2 theelepel vanille extract
evt. 30 gram rozijnen
Bereidingswijze
1. Doe bloem, kokos, psyllium, baksoda, suikers en havervlokken in een kom. Roer goed door met een garde.
2. Voeg boter toe aan mengsel en meng met een lepel. "Druk" de boter vervolgens met de bolle kant van de lepel door het mengsel zodat de boter goed opgenomen wordt.
3. Voeg het geklutst ei en de vanille extract toe en meng tot een mooi deeg. Voeg nu ook evt de rozijnen toe.
4. Maak bolletjes van ca. 35 gram en leg op een bakplaat met ca. 10 cm tussenruimte. Druk bolletjes klein beetje plat zodat er een schijfje ontstaat van ca. 2 cm dik.
5. Leg de bakplaat gedurende 30 minuten in de koelkast zodat het deeg hard wordt.
6. Verwarm de oven voor op 175C
7. Bak de koeken in 12-14 minuten goudbruin. Laat de koeken goed afkoelen voordat je ze gaat eten.
De koeken zijn een paar dagen houdbaar in een afgesloten trommel.
Enjoy!