Kokos cake
Perfecte traktatie voor een feestje! Een heerlijke kokoscake met een topping van echte chocolade. Maak het geheel helemaal af met wat geraspte kokos.
Benodigdheden
Mengkommen
Mixer/garde
Bakpapier
Pan voor au bain marie
Bakblik
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 30-35 min
Ingrediënten
Cake
80 gr Lisa's Choice Kokosmeel
3 eieren
90 gr gesmolten kokosolie
60 ml kokos melk
1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
Snufje zout
85 ml honing
1 theelepel vanille extract
2 eiwitten
Glazuur
200 gr pure chocolade 72 %
1 eetlepel kokosolie
Kokosrasp voor garnering
Bereidingswijze
Cake
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Doe in een kom het kokosmeel, bakpoeder, zout en meng dit goed door elkaar.
3. Smelt de kokosolie of boter in een pannetje en laat even afkoelen.
4. Mix de 3 eieren, kokosmelk, honing, vanille extract en de kokosolie of boter in een kom totdat het een beetje schuimig is.
5. Doe de droge en natte ingrediënten bij elkaar en mix dit tot een egale massa.
6. Klop de 2 eiwitten in een super schone kom stijf. Schep 1 eetlepel van het kokosmeel mengsel door de eiwitten en spatel voorzichtig door elkaar. Doe nu voorzichtig ook de rest van het kokosmeel mengsel erbij en meng dit goed.
7. Verdeel vervolgens het beslag over het bakblik dat je bedekt hebt met bakpapier. Bak het geheel af in een voorverwarmde oven, kijk na 30 minuten of de cake al gaar is. Haal de cake eruit als deze gaar is en laat de cake afkoelen.
Glazuur
1. Smelt de chocolade met de kokosolie au bain marie. Verdeel het glazuur over de cake en bestrooi de cake vervolgens met de kokosrasp. laat glazuur hard worden.
Snij de cake in blokken en serveer dit bij de koffie of thee. Je kunt het in een afgesloten container makkelijk een goede 10 dagen bewaren. Invriezen is ook een prima optie!
Enjoy!