Kruidige Pompoenrol

Pompoen cake
benodigdheden: bakplaat, schone keukendoek, garde, zeefje en 2 kommen

150 gram glutenvrije Bloem van Lisa's Choice
150 gram kokosbloesemsuiker (als je dat niet in huis hebt, kan je ook fijne kristalsuiker gebruiken)
1,5 tl bakpoeder
1 tl baksoda
2 tl psyllium
0,5 tl gemberpoeder
0,5 tl gemalen kruidnagel
0,5 tl gemalen nootmuskaat
3 tl gemalen kaneel
3 eetlepels water
150 gram verse pompoenpuree*
150 gram ongezoete (verse) appelmoes

1 eetl poedersuiker

Cream Cheese vulling
benodigdheden: kom en mixer

200 gram Mon Chou
100 gram roomboter
250 gram gezeefde poedersuiker
1tl vanille extract

optioneel: 50 gram gehakte walnoten of pecannoten

Pompoen cake

1. Verwarm de oven voor op 200 C.
2. Bekleed een bakplaat van ca 30 x 40 cm met bakpapier.
3. Doe de droge ingrediënten (bloem, specerijen, suiker, bakpoeder, baksoda en psyllium) in een kom en vermeng goed met een garde.
4. Vermeng in een andere kom de pompoenpuree, appelmoes en het water. Voeg extra water toe als dit mengsel erg stevig en dik is.
5. Doe vervolgens de droge ingrediënten bij het het pureemengsel en spatel voorzichtig door elkaar tot een homogeen geheel. Niet te lang!
6. Schep het beslag op de bakplaat en verdeel gelijkmatig over de plaat. Laat aan alle kanten ca 5 cm vrij.
7. Zet de cake ca 8 minuten in de oven. De cake is klaar als deze iets terugveert en een prikker er schoon uitkomt.

Nu komt het spannende gedeelte! het oprollen van de cake; dit doe je zodra de cake uit de oven komt.

1. Zodra de cake uit de oven komt, zeef je een dun laagje poedersuiker over de bovenkant.
2. Vervolgens plaats je de schone theedoek over de bepoederde cake. Daar leg je een plaat of een afkoelrek op en draai je het geheel in een beweging om zodat het rek onderkomt, daarna de theedoek en daarna de cake met het bakpapier.
3. Haal het bakpapier er voorzichtig af. Het rollen kan nu beginnen: Je rolt de cake samen met de theedoek op tot een dikke rol. De theedoek rolt mee in de cake rol. Laat de cake nu met de theedoek helemaal afkoelen. Dit kan wel ruim een uur duren.

Cream Cheese vulling

1. Mix de boter in een kom tot een romige massa. Dit kan wel 5 minuten duren.
2. Voeg de gezeefde poedersuiker toe en mix verder totdat de massa een beetje wit wordt. Dit kan ook wel 5 minuten duren. Schraap de kom af en toe bij met een spatel.
3. Voeg vervolgens het vanille extract toe en de Mon Chou en mix op hoge stand tot een luchtige vulling (niet te lang!) en zet de vulling koel weg.

Assemblage cakerol

1. Rol de volledig afgekoelde, in de theedoek gewikkelde, cake voorzichtig uit op een plat bord of plank. Je kan de theedoek eronder laten liggen.
2. Spreid de vulling gelijkmatig uit uit over de cake en laat ca. 3 cm van de rand vrij. Als de vulling goed verdeeld is kan je eventueel gehakte walnoten of nootjes erover strooien voor een extra bite.
3. Rol de cake nu voorzichtig op. Leg de cake met de naad naar beneden op een bord en dek af met plastic folie. Laat de cake minimaal een uur opstijven in de ijskast.
4. Snijd de cake aan de uiteinden voorzichtig bij, zeef poedersuiker over de cake en snijd in plakken. De cake kan gedurende 2 tot 3 dagen afgedekt en koel bewaard worden. Losse plakken kan je ook in vriezen.

Enjoy!

* zelf pompoenpuree maken?

Neem een oranje pompoen, was de buitenkant goed af. Snij de pompoen in twee helften en haal de pitten en draden eruit. Snij de pompoen vervolgens in even grote stukken en leg deze op een bakplaat (de pompoen hoeft niet geschild te worden!). Rooster de pompoen gedurende ca 20 minuten in een oven van 160C. De pompoen is klaar als deze zacht is en je er makkelijk met een vork in kan prikken. Pureer de stukken als deze volledig afgekoeld zijn in een keukenmachine. Voeg een beetje water toe als de puree erg dik en stevig is.