Lemon Cheesecake
Een frisse cheesecake bereid met het sap en de schil van verse citroenen. De bodem wordt gemaakt met de Vanilla Crunch Cookies van Lisa's Choice en wordt kort gebakken in de oven voor een extra brosse bite. Voor de cheescake laag heb je iets meer geduld nodig, want deze wordt niet gebakken, maar mag 4 uur opstijven in de koelkast. Maar het wachten wordt zeker beloond want deze lemon cheesecake is om je vingers bij af te likken, zo lekker!
Ingrediënten
(Spring)vorm met losse bodem van 20cm
Oven op 160C
Keukenmachine of deegroller
Mixer
Bodem:
1 pak Vanilla Crunch Cookies (100 gram)
35 gram boter
10 gram kristalsuiker
Vulling:
200 gram Mon Chou
rasp van 2 citroenen
75 ml citroen sap
150 ml slagroom
100 gram poedersuiker
2 blaadjes gelatine
Bereidingswijze
Bodem
1. Verwarm de oven voor op 160C
2. Smelt de boter
3. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, kan je de koekjes in een afgesloten plastic zak doen en voorzichtig fijn slaan met een deegroller. Zorg ervoor dat alle koekjes heel fijn verkruimeld zijn.
4. meng de fijngemalen koekjes, de boter en de suiker door elkaar en verdeel de massa gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Je kan hiervoor de bolle kant van een lepel of een paletmes gebruiken.
5. Bak de bodem gedurende 8 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Laat helemaal afkoelen.
Vulling
1. Leg de gelatine in een bakje met koud water en laat gedurende ca 10 minuten zacht worden
2. Sla de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken en zet apart (let op niet te ver doorslaan)
3. Mix de MonChou glad zodat er geen klontjes meer in zitten.
4. Verwarm het citroensap (nog net niet laten koken!) en los de zachte gelatineblaadjes op in het sap. Laat afkoelen totdat het geheel licht begint te geleren. Het sap voel nu een heel klein beetje lauw aan.
5. Meng de opgeslagen slagroom met de Mon Chou en het citroenrasp goed door elkaar tot een mooie homogene massa.
6. Voeg nu de bijna afgekoelde citroensap beetje bij beetje toe aan het slagroom-roomkaas mengsel en meng goed door. Het geheel wordt een klein beetje meer vloeibaar. Giet de vulling op de bodem en strijk de bovenkant gelijkmatig af. Zet de vorm gedurende ca 4 uur afgedekt in de koelkast om op te stijven.
7. Maak het geheel af door een klein beetje citroenschil over de taart te raspen.
Enjoy!