Ontbijtmuffins met appel
Een heerlijke muffin met appel, cranberries en noten - jouw redding op drukke ochtenden of wanneer je onderweg bent. Met een vleugje maple syrup voor de zoete touch.
Ingrediënten
Voor ca. 10 muffins
Cupcake blik, cupcake vormpjes
100 gram Lisa's Choice bloem
40 gram Lisa's Choice havervlokken
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl baksoda
1 tl kaneel
1/4 tl nootmuskaat
mespunt zout
1/4 tl xanthaangom
70 gr maple syrup (of agave siroop)
40 gr zonnebloemolie
1 ei
100 gram Griekse yoghurt 10% vet
1 stevige appel zoals bijv. Pink lady in blokjes gesneden
1/2 tl vanille extract
40 gram gedroogde cranberries of rozijnen
30 gram walnoten in stukjes
extra havervlokken als decoratie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 C.
2. Verdeel de cupcake vormpjes over het cupcake blik.
3. Doe bloem, havervlokken, bakpoeder, baksoda, kaneel, nootmuskaat, zout en xanthaangom in een kom en meng met een garde.
4. Meng in een andere grote kom de maple syrup, olie, ei, yoghurt en het vanille extract met een garde door elkaar.
5. Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng met een spatel door elkaar. Het wordt een dik beslag.
6. Als de ingrediënten goed vermengd zijn voeg je de appel, cranberries en noten toe.
7. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes (ca. 55- 60 gram per vormpje).
8. Strooi wat havervlokken over het beslag ter decoratie.
9. Zet bakblijk in de oven en bak gedurende 18-20 minuten goudbruin of totdat een prikker er schoon uitkomt.
10. Laat de muffins een beetje afkoelen. Je kan de muffins een paar dagen in de koelkast bewaren.
Enjoy!