Oranje Tompouce
Knapperig bladerdeeg, een romige vanillevulling en glanzend glazuur: dan hebben we het natuurlijk over de tompouce! Een heerlijke verwennerij die onlosmakelijk verbonden is met Koningsdag. En wist je dat je ze zelfs glutenvrij kunt maken met het bladerdeeg van Lisa's Choice? Wil je de tompouce voor een andere gelegenheid maken, kleur het glazuur dan traditioneel roze of kies gewoon een andere kleur naar wens.
Ingrediënten
Voor 6 tompouces
6 plakjes bladerdeeg van Lisa's Choice
Gele room
250 ml volle melk
2 eigelen
50 gram suiker
25 gram glutenvrije bloem van Lisa's Choice
merg van een half vanillestokje
snufje zout
15 gram (room)boter
75 ml slagroom
2 blaadjes gelatine
Glazuur
100 gr poedersuiker
2 eetlepels water
kleurstof
Bereidingswijze
Maak eerst de gele room en bak daarna pas het bladerdeeg.
- Verwarm in een pannetje de helft van de melk samen met de helft van de suiker. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe aan de melk. Breng aan de kook.
- Meng in een grote kom de andere helft van de melk, de rest van de suiker, de eidooiers, een snufje zout en de glutenvrije bloem. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan en meng alles goed door elkaar.
- Zodra de melk in het pannetje kookt, verwijder je het vanillestokje en giet je de hete melk langzaam bij het bloem-eimengsel in de kom. Roer goed met een garde om een glad mengsel te krijgen. Giet vervolgens het mengsel terug in het pannetje en breng het opnieuw aan de kook. Blijf continu roeren om klontjes te voorkomen.
- Laat het mengsel enkele minuten zachtjes doorkoken tot het dikker wordt en een beetje begint te bluppen. Voeg dan de boter toe en blijf roeren totdat de boter volledig is gesmolten en opgenomen in het mengsel. Giet de gele room vervolgens in een bakje en dek het af met plasticfolie om te voorkomen dat er een vel op de room ontstaat. Laat de room helemaal afkoelen.
- Terwijl de romige vanillevulling afkoelt, laat je het bladerdeeg ontdooien op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd de plakjes bladerdeeg in tweeën en prik er gaatjes in met een vork om te voorkomen dat ze te veel rijzen tijdens het bakken. Bak de plakjes bladerdeeg vervolgens in ongeveer 13 minuten goudbruin en knapperig. Zodra de bladerdeegplakjes klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen voordat je verder gaat met de volgende stappen.
- Bereid het glazuur door poedersuiker, water en kleurstof samen te mengen. Zorg ervoor dat het glazuur niet te dun wordt, anders wordt het transparant wanneer je het op de plakjes bladerdeeg smeert. Smeer het glazuur voorzichtig op de helft van de afgekoelde bladerdeegplakjes en laat het vervolgens een beetje uitharden.
- Laat 2 blaadjes gelatine weken in ruim koud water.
- Als de gele room helemaal afgekoeld is , mix je deze mooi glad en glanzend.
- Zodra de gelatine zacht is geworden, knijp je deze voorzichtig uit en doe je het samen met het aanhangende water in een pannetje. Laat het op een laag vuur smelten totdat het volledig is opgelost. Nadat de gelatine is opgelost, voeg je dit toe aan de gele room en meng je alles goed door elkaar.
- Klop de slagroom stijf en voeg vervolgens aan de gele room toe. Meng goed. Doe de room in een spuitzak en spuit toefjes of banen op de bladerdeegplakjes zonder glazuur. Laat de room even opstijven en leg dan voorzichtig het plakje met glazuur erbovenop. De tompoezen zijn het lekkerst op de dag zelf.
Enjoy!