Pompoen Cheesecake met Meringue

Ronde bakvom met losse bodem/springvorm van 20 cm
Keukenmachine
Mixer
Braadslee/bakvorm waar de 20 cm vorm in past

Bodem
145 gram Lisa's Choice Bloem
45 gram walnoten
20 gram licht bruine basterd suiker
90 gram gesmolten (room)boter

Pompoen vulling
175 gram pompoenpuree*
360 gram Roomkaas (zoals bijv. Mon Chou)
150 gram licht bruine basterd suiker
2 tl vanille extract
3 grote eieren
1 theelepel kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/4 tl gemalen kruidnagel
1/4 tl zout

Meringue Topping
4 eiwitten
130 gram licht bruine basterd suiker
2 eetl (30 ml) maple syrup
1 tl vanille extract

Bodem
1. Verwarm de oven voor op 175C
2. Maak de bodem in een keukenmachine; doe eerst de walnoten in de machine en maal de noten fijn tot meel. Voeg bloem, suiker en gesmolten boter toe en pulse tot een samenhangend deeg. Het lijkt een beetje op een pasta.
3. Duw het deeg in de vorm en verdeel tot een mooie, gelijkmatige bodem. Bak de bodem gedurende ca. 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen.

Vulling
1. Verlaag de oventemperatuur naar 150C
2. Doe de roomkaas en suiker in de keukenmachine en pulse tot een homogene massa. Voeg de pompoenpuree, vanille extract en specerijen toe. Pulse gedurende ca 1 minuut. Voeg vervolgens de eieren toe. Pulse elke keer wanneer een ei is toegevoegd.
3. De cheesecake wordt in een waterbad gebakken. Dan wordt de vulling heerlijk romig. Wikkel 3 lagen aluminium folie om de buitenkant (bodem en zijkanten) van de bakvorm. Zo is de taart goed beschermd tegen het water wanneer deze in zijn waterbad de oven in gaat.
4. Zet de met in aluminiumfolie gewikkelde bakvorm in de braadslee. Giet de roomkaas vulling in de bakvorm. Daarna giet je warm water in de braadslee zodanig dat het water tot halverwege de buitenkant van de springvorm komt.
5. Zet de braadslee gedurende 45-60 minuten in de oven. De taart is klaar als de buitenkanten gestold zijn, het midden mag nog een beetje heen en weer wiebelen. Laat de taart in de braadslee afkoelen. Eventueel kan je de cheesecake een nacht in de koelkast zetten zodat deze mooi stevig wordt.

Meringue
1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Doe de eiwitten, suiker en maple syrup en vanille extract in een kom, die boven op de pan kan staan. Mix de inhoud van de kom met een garde en verwarm au bain marie (je zet de kom op de pan met het kokende water, maar de kom mag het water niet raken!). Verwarm en mix de inhoud van de kom totdat de suiker goed opgelost is en het mengsel heet is (max 75C anders stollen de eiwitten!)
2. Neem de kom van het vuur en mix het geheel op hoge snelheid tot stijve pieken naar kamertemperatuur.
3. Haal de pompoen cheescake uit de vorm en dep de bovenkant een beetje met keukenpapier. Verdeel de meringue over de bovenkant en brand mooi af.

Enjoy!

*zelf pompoenpuree maken?

Neem een oranje pompoen, was de buitenkant goed af. Snij de pompoen in twee helften en haal de pitten en draden eruit. Snij de pompoen vervolgens in even grote stukken en leg deze op een bakplaat (de pompoen hoeft niet geschild te worden!). Rooster de pompoen gedurende ca 20 minuten in een oven van 160C. De pompoen is klaar als deze zacht is en je er makkelijk met een vork in kan prikken. Pureer de stukken als deze volledig afgekoeld zijn in een keukenmachine. Voeg een beetje water toe als de puree erg dik en stevig is.