Red Velvet Cake

Cake
85 g Lisa’s Choice bloem
15 g maizena
30 g cacao
1 tl bakpoeder snufje zout
4 eieren (L)
150 g kristalsuiker 1 el zonnebloemolie
2 el karnemelk
1 tl azijn
2 el vloeibare rode kleurstof
1 tl vanille extract

Vulling
200 g melk
30 g Lisa’s Choice bloem
190 g zachte boter (op kamertemperatuur)
170 g fijne kristalsuiker snufje zout
1 tl vanille extract

Vet de bakvorm in en leg er een vel bakpapier in en verwarm de oven voor op 180°C (conventionele oven, boven- en onderwarmte). Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, cacao en zout en zet deze apart. Meng in een apart kommetje de olie, karnemelk, azijn, vanille en kleurstof en bewaar dit ook. Klop de eieren en suiker met een mixer tot het schuimig is en bijna wit van kleur. Voeg dan de vloeistoffen uit het kommetje toe en mix het kort tot het gemengd is. Voeg tenslotte het bloemmengsel toe en mix dit ook op lage snelheid kort door. Schenk het beslag in de vorm en spreid het goed tot in de hoeken. Strijk het glad met een (palet)mes. Bak de cake gedurende 12-15 minuten. Test of hij gaar is door in het midden te voelen, als hij terug veert is hij gaar. Bak de cake niet te lang, want als hij te droog wordt is hij straks lastiger op te rollen zonder scheuren.

Leg ondertussen een schone droge theedoek op het aanrecht en bestrooi deze met fijne kristalsuiker. Als de cake gaar is stort je hem direct ondersteboven op de theedoek. Haal het bakpapier er voorzichtig af en rol de cake met theedoek en al op. Begin met rollen vanaf de smalle zijde. Laat de cake rol in de theedoek helemaal afkoelen.

Ga ondertussen verder met de vulling. Begin met de roux: verwarm hiervoor de melk, bloem en zout in een kleine pan en breng het aan de kook. Laat het mengsel binden tot een dikke massa, de roux, en laat het op een klein vuur nog 1-2 minuten doorwarmen. Haal het dan van het vuur en meng de vanille erdoor. Laat de roux afgedekt in een schaaltje volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Als de roux is afgekoeld klop je in een grote kom de zachte boter en suiker tot een luchtige crème. Wanneer alle suiker is opgelost voeg je de roux toe en klop je een paar minuten door op hoge snelheid tot je een luchtige massa hebt. De vulling is nu klaar.

Ontrol de cake voorzichtig en smeer de vulling op de cake. Laat een randje van 1 cm rondom vrij. Rol de cake weer op, nu zonder theedoek en plaats de rol met de naad naar beneden op een schaal. Laat de rol minimaal een uur afkoelen in de koelkast voor je hem aansnijdt (een uurtje in de vriezer maakt het snijden zelfs nog makkelijker). Als je poedersuiker over de cake wilt strooien, doe dit dan kort voor het serveren.