Soesjes
Voor Koningsdag maakten wij glutenvrije oranje soesjes. Soesjes zijn natuurlijk niet alleen lekker op 27 april, ze zijn altijd lekker! Gevuld met gele room of slagroom en met een bovenkant van witte-, melk- of pure chocolade. Je kan met dit basisrecept natuurlijk ook grote soezen of eclairs maken. Of maak de soesjes eens met een hartige vulling. Kortom er zijn talloze variaties mogelijk!
Ingrediënten
Basis recept voor ca. 20 Soesjes
125 gram water (voor een iets rijkere soes kan je ook de helft van het water vervangen voor melk)
50 gram roomboter
50 gram glutenvrije bloem van Lisa's Choice
2 eieren
snufje zout
Gele room
250 ml volle melk
2 eigelen
50 gram suiker
25 gram glutenvrije bloem van Lisa's Choice
merg van een half vanillestokje
snufje zout
30 gram (room)boter
100 ml slagroom
Chocolade topping
150 gram chocolade
oranje kleurstof voor chocolade (verkrijgbaar bij bijv. jouwtaartshop.nl)
Bereidingswijze
Oven op 200C, bakplaat bekleed met bakpapier (of gebruik een macaron mat als je die hebt)
een garde of evt een keukenmachine of handmixer
Soesjes
1. Verwarm de oven voor op 200C.
2. Doe water en boter in een pannetje en breng aan de kook. Haal pan van het vuur en voeg de glutenvrije bloem in delen toe. Roer goed door zodat er geen klontjes vormen. Zet het pannetje op laag vuur en blijf kloppen totdat het deeg loslaat van de bodem en begint te glanzen. Neem de pan weer van het vuur en voeg dan zout en één voor één de eieren toe. Klop met een garde tot een mooi beslag (je kan hiervoor evt ook een handmixer of keukenmachine gebruiken). Het beslag is goed al het deeg in een V- vorm van de lepel loopt. Is het beslag nog iets te dik, voeg dan nog een klein beetje ei toe.
3. Vul een spuitzak met het soezenbeslag en spuit ca 20 dopjes op een op de bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de soesjes in ca. 25 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster. Als de soesjes helemaal afgekoeld zijn, prik je met een spuitmondje een gaatje in de onderkant. Je kan de soesjes al een dag van tevoren maken. Bewaar ze luchtdicht. Mochten ze toch wat zacht geworden zijn, dan kan je ze nog even oppiepen in de oven.
Gele room
1. Doe de helft van de melk in een pannetje, met de helft van de suiker. Snij het vanille stokje open en schraap de merg eruit en doe samen met het stokje bij de melk. Breng aan de kook.
2. Doe de andere helft van de melk en de suiker, samen met de eigelen, zout en de glutenvrije bloem in een grote kom (de melk komt er straks nog bij!) en meng goed met een garde door elkaar zodat er geen klontjes in zitten.
3. Als de melk kookt, haal je het vanillestokje eruit en giet je de melk bij het bloem/eimengsel. Meng goed met een garde. Giet mengsel terug in het pannetje en zet weer op het vuur en breng aan de kook. Blijf goed roeren!
4. Het mengsel wordt dik en gaat een beetje bluppen. Laat een minuutje doorbluppen. Voeg de boter toe en roer totdat de boter helemaal is opgenomen. Giet de gele room in een bakje en dek af met plasticfolie om een velletje op de room te voorkomen. Laat helemaal afkoelen.
5. Als de room helemaal is afgekoeld roer je deze goed los tot een mooie glanzende massa (je kan dit eventueel met de handmixer of keukenmachine doen. Gebruik dan wel de bisschopshaak) Je klopt de slagroom stijf en roer deze goed door de gele room. Doe in een spuitzak met spuitmondje.
Chocolade topping
Smelt de chocolade au bain marie. Zorg ervoor dat de chocolade net gesmolten is en niet te warm wordt. Voeg eventueel en kleurstof toe.
Dip de soesjes in de chocolade en laat hard worden.
Vul de soesjes met de gele room. De soesjes zijn het lekkerst als je ze dezelfde dag eet.
Enjoy!