Vijgen Karamel Cake

Cake
350 g gedroogde vijgen
500 ml kokend water
2 tl baking soda
4 eieren
60 g suiker
200 g Lisa's Choice boekweitmeel
180 g amandelmeel
2 tl vanille extract
60 ml olijfolie

Karamel saus
85 g suiker
250 ml kokos melk

Gekarameliseerde Vijgen
2 tl suiker
2 verse vijgen

Cake
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Bekleed een ronde taartvorm van 22 cm met bakpapier.
3. Doe de vijgen en het water in een medium grote steelpan, zet dit gedurende 15 minuten op hoog vuur, roer af en toe, totdat de vijgen zacht zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de baking soda toe en roer goed door. Laat het mengsel 10 minuten rusten. Mix het mengsel daarna met een handmixer tot een gladde puree.
4. Plaats de eieren en het suiker in de kom van een keukenmachine en klop gedurende 8 minuten tot het mengsel dik en verdrievoudigd is in volume.
5. Voeg de vijgenpuree, Lisa's Choice Boekweitmeel, amandelmeel, vanille extract en de olie toe, en vouw deze ingrediënten voorzichtig in het ei/suikermengsel. Giet, als alles goed gemengd is , het beslag in de beklede bakvorm.
6. Bak de taart in 60 minuten, controleer met een prikker of deze gaar is. Als de prikker er droog uitkomt is de cake klaar.

Karamel saus.
Doe de suiker en de kokosmelk in een medium grote steelpan, en plaats dit op hoog vuur. Breng het aan de kook, laat het dan 5-8 minuten zachtjes doorkoken tot de saus wat dikker is geworden.

Gekarameliseerde vijgen
Snij de vijgen door de helft. Doe de suiker in een non-stick koekenpan op medium vuur en laat de voorzichtig smelten. Als suiker gesmolten is leg je de halve vijgen in de pan. Kook ze voor 1-2 minuten tot ze goudkleurig worden.

Haal de cake uit de vorm en giet de karamelsaus er over heen. Garneer de cake met de gekarameliseerde vijgen.